4.7. Системы сбора
производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть
раздельными и присоединяться к общегородской канализации или иметь собственную
систему очистных сооружений. Сточные воды, содержащие большое количество жира
перед выпуском в канализационную сеть, пропускаются через местные внутренние
жироловки (из цехов колбасного, по выработке жира и др.).
6.4. Очистку охлаждающих
батарей от «снеговой шубы» толщиной более 20 мм проводят либо путем обметания
жесткими метлами при обязательном покрытии пищевых продуктов чистым брезентом
или полиэтиленовой пленкой, либо посредством обогрева за счет подачи в них
горячих паров хладагента до подтаивания ледяной корки и отпадания ее вместе со
«снеговой шубой», которые затем удаляют из камеры.
ИНФОРМАЦИОННО-ИЗДАТЕЛЬСКИЙ
ЦЕНТР
ГОСКОМСАНЭПИДНАДЗОРА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1.2. Строительство новых холодильников,
а также реконструкция действующих производится в соответствии с «Санитарными
нормами проектирования промышленных предприятий» СН 245-71,
требованиями глав СНиП 2.11.02-87
«Холодильники. Нормы проектирования», «Производственные здания» и «Сооружения
промышленных предприятий. Нормы проектирования», «Административные и бытовые
здания», СНиП
2.09.04-87 «Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных
холодильных установок» (ВНИКТИхолодпром, 1981), «Правилами техники безопасности
на фреоновых холодильных установках» (ВНИКТИхолодпром, 1988).
Приложение
2 Нормы технологического
проектирования предприятий молочной промышленности ВНТП 645/1347-85
СБОРНИК
ВАЖНЕЙШИХ ОФИЦИАЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ
ПО САНИТАРНЫМ И ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИМ
ВОПРОСАМ
Данный
сборник рассчитан на врачей санитарно-эпидемиологического и лечебного профиля,
гигиенистов и экологов различных специальностей. Издание представляет интерес
для лиц, ответственных за санитарно-эпидемиологическое благополучие населения;
руководителей предприятий, учреждений, проектных, строительных, общественных
организаций и движений.
1.1. Настоящие Санитарные
правила распространяются на все холодильники распределительные,
производственные цехи, хладокомбинаты независимо от их ведомственной
принадлежности и на вновь строящиеся и реконструируемые предприятия.
2.6. Территория холодильника
должна содержаться в чистоте, уборка проводится ежедневно. В теплое время года
должен проводиться полив территории и зеленых насаждений не реже 1 раза в день.
В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически
очищают от снега и льда.
IV - V тома - Барабанова Т.Л., Глазунов В.М., Кучурова
Л.С., Селиванова Л.В.
МП «Рарог»
Москва 1992
29 сентября 1988 г.
В семи томах
Антонов Н.М., Мартынова Н.М., Савельева А.А.,
Аванесова Л.И., Барабанова Т.Л., Лопухина Н.Г., Середина Т.А.
А.И. КОНДРУСЕВ
2.5. Вывоз контейнеров
производится специальным автотранспортом, использование которого для перевозки
сырья и готовой продукции запрещается. При централизованном сборе мусора
мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными. Санитарную
обработку контейнеров проводит предприятие «Коммунтранса».
6.2. Стены холодильных камер
могут быть оштукатурены, покрашены масляной краской, облицованы глазурованной
плиткой или другими материалами, разрешенными для этих целей органами
здравоохранения, и должны быть удобными для очистки, мойки и дезинфекции.
УТВЕРЖДАЮ
Аннотация
Главный государственный
3.1. Производственные цехи
должны быть изолированы от других помещений холодильника.
6.7. Микробиологический
контроль следует проводить в камерах с температурой воздуха -12 ºС и ниже
не менее 1 раза в квартал и в камерах с температурой воздуха -11,9 °С и выше не
менее 2 раз в квартал с обязательной фиксацией результатов микробиологических
анализов в журнале (прил. 4).
7.3. При хранении пищевых
продуктов в холодильных камерах должны соблюдаться температурно-влажностные
режимы, установленные действующими стандартами и технологическими инструкциями
для каждого вида продукта.
САНИТАРНЫЕ
ПРАВИЛА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
7.
Требования к приемке, холодильной обработке, хранению и отпуску пищевых
продуктов
5.3. Естественное и
искусственное освещение следует предусматривать в помещениях с постоянными
рабочими местами, а также при нахождении в них людей не менее 50 % рабочего
времени и в помещениях для отдыха.
При партионном способе
хранения к каждой партии продуктов, уложенной в штабель, должен прикрепляться
со стороны проезда (прохода) ярлык установленной формы, который сохраняется до
конца реализации партии.
Приложение
5 Удостоверение о качестве
6.
Требования к холодильным камерам
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
* Распределительные холодильники и хладокомбинаты далее по тексту идут
под общим термином «холодильник».
3.
Планировка и устройство производственных помещений
Приложение
1 Нормы технологического
проектирования предприятий мясной промышленности ВНТП 532/739-85
Ответственные редакторы:
11.
Требования к транспортным средствам..
2.4. Для сбора мусора должны
быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной
площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м во все стороны от основания
каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на
расстоянии не менее 25 м от холодильника. Мусоросборники должны освобождаться
от мусора при их заполнении не более чем на 2/3 объема. Контейнеры с мусором
должны вывозиться с территории холодильника не реже 1 раза в сутки. Контейнеры
по мере освобождения моются и дезинфицируются 10 %-ным раствором хлорной
извести или другими разрешенными Минздравом СССР дезсредствами.
1.3. Холодильник
распределительный - предприятие складского типа, предназначенное для проведения
холодильной обработки скоропортящихся продуктов, хранения запасов мороженых и
охлажденных продуктов и обеспечения ими системы торговли и общественного
питания*.
Обеспечение надежности
электроснабжения проводится согласно ПУЭ (правила устройства
электроустановок).
6.3. Полы в камерах должны
быть водонепроницаемыми, без щелей, отверстий и выбоин.
5.1. В камерах хранения
пищевых продуктов следует применять электрические лампы накаливания или другие
светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими
температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой
для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.
Приложение
7 Инструкция по
определению и оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями
Санитарные
правила и нормы
(СанПиН),
гигиенические нормативы и перечень методических
указаний и рекомендаций по гигиене питания
4.6. Вода, поступающая на
холодильник и используемая для технологических нужд, должна не менее 1 раза в
квартал подвергаться химическому и не менее 1 раза в месяц -
бактериологическому исследованию лабораторией холодильника или лабораториями
СЭС по договору.
4.
Требования к водоснабжению и канализации
3.3. Производственные цехи
должны быть расположены так, чтобы была обеспечена поточность технологических
процессов.
7.1. Приемку, размещение и укладку,
товароведческую и ветеринарно-санитарную экспертизу пищевых продуктов на
холодильнике, их холодильную обработку, хранение и отпуск проводят в
соответствии с действующей, нормативно-технической документацией (НТД) и
технологическими инструкциями на отдельные виды продуктов.
2.3. Свободные участки
территории необходимо озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и
газонами. На территории предприятия необходимо предусматривать зоны отдыха для
рабочих.
5.11. Температура воздуха и
относительная влажность в производственных цехах должны соответствовать
требованиям технологических инструкций по производству отдельных видов
продукта, а также действующим санитарным нормам и правилам для аналогичных предприятий.
5.2. В помещениях
производственных цехов должно быть достаточное естественное или искусственное
освещение, соответствующее требованиям СНиП 11-4-79. Светильники должны иметь
закрытые плафоны, исключающие возможность выпадания ламп из светильников, а
также случайного нарушения их целостности, для уменьшения загрязнения и
удобства санитарной обработки. Светильники не должны подвешиваться под
открытыми и открывающимися закрытыми емкостями, используемыми в технологическом
процессе.
4.9. Сети канализации от воздухоохладителей,
прокладываемые в камерах с отрицательными температурами воздуха, должны быть
оборудованы системами обогрева или другими изоляционными конструкциями,
предохраняющими трубы от замерзания.
5.8. В производственных
цехах должна быть предусмотрена естественная, механическая (приточно-вытяжная)
или смешанная вентиляция, которая должна отвечать требованиям действующих
санитарных норм проектирования для аналогичных промышленных предприятий и СНиП
2.04.05-86.
13.
Мероприятия по проведению дезинсекционных и дератизационных работ
Под общей редакцией
кандидата медицинских наук
В.М. Подольского
4.10. На холодильнике должны
вестись учет и регистрация аварийных и ремонтных состояний водопровода и
канализации (прил. 3).
5.4. Электроосветительная
арматура по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц, должна протираться.
Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы промывают и протирают не реже 1
раза в неделю, с наружной стороны - не реже 2 раз в год, а в теплое время года
- по мере загрязнения.
4.3. Холодильники должны
оборудоваться системами хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения,
раздельными системами хозяйственно-бытовой и производственной канализации.
5.
Требования к освещению, отоплению, вентиляции и холодоснабжению
16.
Ответственность и контроль за выполнение настоящих Правил
8.
Требования к производственным цехам. Общие требования
Приложение
4 Журнал результатов
микробиологических анализов воздуха и стен камер технологического цеха
холодильника (хладкомбината, базы)
Приложение
9 Журнал «Здоровье»
12.
Требования к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и
инвентаря
4.4. Ориентировочные нормы
расхода воды на мойку технологического оборудования, полов и панелей
производственных помещений определены «Нормами технологического проектирования»
ВНТП 532/739-85 и рекомендациями по удельным нормам расхода воды в цехах
мороженого, утвержденными Росмясомолторгом 29 октября 1986 г. (прил. 1, 2).
5.5. Световые проемы
запрещается загромождать тарой, оборудованием и т.п. как внутри, так и снаружи
здания. Не допускается наличие разбитых и треснутых стекол в световых проемах,
а также замена их непрозрачными материалами.
2.2. Проезжие пути,
пешеходные дорожки, погрузочно-разгрузочные площадки должны быть
асфальтированы.
10.
Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю
4.2. Холодильники должны
быть обеспечены водой бесперебойно и в достаточном количестве в соответствии с
мощностью производственных процессов. Вода, используемая для технологических,
хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна отвечать требованиям действующего ГОСТ
2874-82 «Вода питьевая».
6.5. При автоматическом
оттаивании поверхности воздухоохладителей от «снеговой шубы» с помощью
электрообогрева или горячими парами хладагента в конструкции аппарата
предусматривается сбор талой воды в поддоны, которая через систему
трубопроводов удаляется в канализацию.
Приложение
8 Журнал учета дезинфекции
5.6. Производственные
помещения должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП
2.04.05-86.
Приложение
6 Перечень моющих и
дезинфицирующих средств, применяемых при санитарной обработке
7.2. Результаты проведенной
экспертизы поступающих пищевых продуктов регистрируют в специальных журналах.
2.1. Территория холодильника
должна быть спланирована с учетом отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва
площадок и проездов в ливневую канализацию и отвечать требованиям глав СНиП
«Генеральные планы промышленных предприятий».
5.10. Вентиляционные каналы,
воздуховоды от холодильного технологического оборудования не реже 1 раза в год
необходимо обеззараживать методом аэрозольной дезинфекции с применением
средств, разрешенных Минздравом СССР для этих целей, а также при
неудовлетворительных результатах микробиологических исследований воздуха и стен
холодильных камер и производственных цехов.
Лабораторный контроль за
качеством пищевых продуктов в процессе приемки, хранения и отпуска должен
осуществляться в соответствии с действующими инструкциями на отдельные виды
продуктов.
СОДЕРЖАНИЕ
Запрещается холодильная
обработка и хранение пищевых продуктов в камерах, не отвечающих требованиям.
5.9. Для цехов с открытым
технологическим процессом в системах механической приточной вентиляции должна
быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли посредством
установки фильтров. Забор приточного воздуха для производственных помещений
должен производиться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от
земли.
5.7. Отопительные приборы во
всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для
проведения уборки, осмотра и ремонта.
Приложение
3 Журнал учета выявлений и
ликвидации аварий, проведения ремонтных работ водопроводной и канализационной
сети
Отведение сточных вод
проводится в соответствии с действующими «Правилами охраны поверхностных вод от
загрязнения сточными водами» (Министерство здравоохранения СССР, 1974 г.).
Том
IV
4.1. Системы водоснабжения и
канализации зданий холодильников должны отвечать требованиям СНиП «Внутренний
водопровод и канализация зданий».
14.
Требования к бытовым помещениям
Сборник из семи томов
содержит официальные материалы по санитарным и противоэпидемическим вопросам:
гигиене труда, коммунальной гигиене, гигиене детей и подростков, гигиене
питания (2 тома), радиационной гигиене и эпидемиологии.
В сборнике приводятся
утвержденные Минздравом СССР санитарные правила, а также перечень
инструктивно-методических указаний и рекомендаций; включены новые санитарные
правила, действующие по состоянию на 1 июля 1991 г.
Составители:
4.8. Загрязненные сточные
воды от приборов и аппаратов производственных моечных ванн должны сбрасываться
в канализацию с воздушным разрывом через индивидуальные и групповые
гидравлические затворы, располагаемые в отапливаемых помещениях. Разрыв по
вертикали не менее 2 см.
6.6. Холодильные камеры,
тамбуры и двери, прилегающие к ним коридоры, вестибюли, платформы и другие
помещения должны быть своевременно отремонтированы, побелены, покрашены,
просушены и обязательно продезинфицированы.
4.5. Для компрессорной
установки, полива территории, наружной обмывки автомашин может использоваться
техническая вода; водопроводы технической и питьевой воды должны быть
раздельными и покрашены в отличительный цвет, а также не иметь соединений между
собой. В точках разбора воды следует указывать: «Питьевая», «Техническая».
7.4. Все продукты, кроме
охлажденного мяса и сыров без тары, должны храниться в плотных устойчивых
штабелях. Лицевая сторона штабеля, обращенная к проходу или проезду, должна
быть ровной, без выступов.
3.2. При планировке и
устройстве производственных помещений на холодильнике цехи и отделения следует
размещать в соответствии с требованиями действующих санитарных норм и правил
для аналогичных промышленных предприятий.
врач СССР
Воздух в холодильных камерах
не должен иметь постороннего-запаха. При наличии постороннего запаха необходимо
осуществлять проветривание или озонирование камер, в соответствии с
требованиями действующей инструкции по озонированию холодильных камер и
складов; 1970 г.
6.1. Все камеры холодильника
должны иметь приборы, измеряющие температурно-влажностный режим, а камеры с
температурой 0 °С и ниже должны быть оборудованы системой сигнализации «Человек
в камере». Дверные проемы камер должны быть обеспечены брезентовыми шторами или
воздушными завесами с механизмом включения их при открывании дверей.
9.
Гигиенические требования к технологическим процессам производственных цехов
:: Главная :: СтройКонсультант :: Печатные издания :: Контакты :: Запросы ::